Insalata di lenticchie estiva

Dalla mia esperienza in Umbria, esattamente da Spoleto e dintorni, non potevo tornare a casa senza una ricetta tipica del luogo da preparare, utilizzando i prodotti tipici dell'Umbria.
Le lenticchie in Umbria è un legume già in uso insieme al farro fin dall'antichità.
Le lenticchie umbre, sono ricche di sali minerali, fra cui il ferro, proteine e isoflavoni, si caratterizzano per il seme piccolo, la buccia fine ed il colore variegato, che va dal verde screziato al marroncino chiaro.
Precisamente le lenticchie descritte, sono quelle dell'Azienda agricola “Le Rapacciole”, tenere e saporite.
Un legume che fa parte della “cucina povera” e della tradizione locale, solitamente sono alla base di diverse ricette tradizionali come la pasta e lenticchie, zuppa insieme ad altri ortaggi e profumi locali oppure dell'Imbrecciata, altra zuppa di legumi che si unisce ad altri legumi tipici dell'Umbria, tra cui il farro, orzo e mais.
Ma vediamo nel dettaglio la ricetta del giorno:

Insalata di lenticchie estiva con prodotti dell'azienda agricola Le Rapacciole di Spoleto

Ingredienti:

Lenticchie, olio, crema di basilico, pomodorini confit, olive e sale.

Istruzioni

In una pentola fate insaporire l'aglio con l'olio extravergine di oliva e aggiungete poi le lenticchie precedentemente sciacquate sotto l'acqua corrente.
Fate insaporire le lenticchie per 1 minuto circa e successivamente aggiungete l'acqua (abbondante), portando ad ebollizione, calcolando circa 20 minuti di cottura, abbassando la fiamma.
A cottura ultimata salatele e lasciatele riposare in pentola per 2/3 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di basilico con l'olio extravergine di oliva, basilico e un pizzico di sale.
Scolate le lenticchie e lasciatele raffreddare.
Aggiungete successivamente tutti gli ingredienti:
- pomodorini confit, pomodorini deliziosi e saporiti, caramellati che vengono cosparsi di zucchero e aromi e cotti a lungo in forno;
- olive;
- crema di basilico;
- lenticchie;
- olio e sale (solo se necessari).
Il tutto in una ciotola, mescolate e riponete in frigo per circa un'oretta.
Ed il vostro piatto è pronto per essere mangiato.